易潔鑊真係安全嗎？小夫妻Overcooked易潔鑊安全終極整合

市面上見到既易潔鑊林林種種，要搵隻自己岩用既易潔鑊唔容易，最大原因係買鑊時充滿難以理解既名目，鑽石/珍珠/雲石/麥飯石/特福易潔/麒麟/網紋/蜂巢/碳融合/超強乜乜耐刮塗層，又咩PFOA free，PTFE free咁….睇完基本上都唔太知道講緊乜。

而易潔鑊係咪一定會甩塗層？甩左出黎既塗層又係咪會致癌？點樣用隻鑊先最好，係咪乜野菜式都可以用易潔鑊煮？易潔鑊花左仲應唔應該用？點樣可以確保易潔鑊安全？相信好多人買一隻易潔鑊前都未必對依類問題有確實答案，亦可能一路用錯左都唔知道。

為左依個切身既問題(易潔鑊係好多人最常用既鍋具啊)，小夫妻Overcooked翻查左唔少資料，嘗試整理出依篇易潔鑊安全既文章，文章較長，但我地認為當中既信息係每個用緊易潔鑊既朋友都應該需要知道。

TLDR既精簡結論：我地會儘量避免再買最常見個款PTFE塗層易潔鑊(包括乜乜鑽石/雲石/麥飯石塗層)，越搵越多資料顯示佢係超過260°C使用(家用爐唔難達到)就會釋放有害物質，而制作過程亦因用上化學物質PFAS，除左會係環境中不斷累積毒素，亦已經有最新既證據顯示佢對人體有害。我地會考慮轉用材質使用上較令人安心既陶瓷不沾鍋黎代替。

係文章中，我地會盡量將牽涉推論過程既資料來源都附上連結，亦歡迎各位有疑問/其他觀點既話可以同我地分享，一齊出一分力令大家可以更無後顧之憂咁下廚！

文章部份

易潔鑊/不沾鍋種類－大體上只有兩種：PTFE同陶瓷塗層
市面常見易潔鑊既安全憂慮－拜登政府近期都宣佈立法規管PTFE塗層既製作原料！
小夫妻Overcooked易潔鑊推介－陶瓷不沾鍋
結語－PTFE塗層耐人尋味的發展歷史
小夫妻Overcooked不沾鍋計劃－我地決定要搵隻用得安心既日常鍋！

易潔鑊安全選購及使用整合

點解突然會想了解多d易潔鑊？話說我地一直都幾鍾意用易潔鑊，因為真係可以唔洗點用油(甚至唔洗點用腦)咁用，完全做到唔痴底既效果，非常方便。但我地用左以上隻易潔鑊一年左右，原先都係灰色既鑊身就變成啡黃色了。我地好奇佢係咪變左質，繼續用落去係咪安全，結果睇睇下資料，真係有d擔心，並令我地做出棄用既決定！我地今篇文章會詳細講解原因。

易潔鑊選擇困難症？

難揀係正常的，因為似乎多數廠商都唔太想直接透露鍋既物料。

大部份品牌都會為自己既易潔鍋塗層起個特別名，睇完產品介紹你都唔會知道究竟實際上個鍋係用上咩物料。

易潔鑊品牌咁樣做有兩個原因，一就係透過依類營銷手法，令產品睇上去特別d，從而提升銷量。我地覺得如果產品真係有特別既地方，咁做都係將產品價值如實同消費者溝通，無可厚非。

但正正第二個原因令我地困惑，就係市面上大部份見到既易潔鍋，基本上都係使用PTFE(聚四氟乙烯)塗層，其中一個商業名稱係較為人熟知既Teflon(特氟龍)塗層。由於PTFE引起左唔少有關健康既爭議，所以基本上廚具廠商都好少會用PTFE或者Teflon去宣傳自己既產品，反而就係highlight產品用左其他既物質，例如：

雲石/礦物塗層－多數係PTFE混和礦石顆粒，可以令塗層更抗刮，但下面將會講到，PTFE鍋既問題主要唔係抗刮力，而係稍為高溫已經會變質，有幾硬既顆粒都無助解決依個問題
鑽石/珍珠塗層－PTFE混和硬物顆粒(如金屬，但亦有牌子話用左真鑽石，依點我地都不能求證，但幾百蚊買個鑊係咪真係有鑽石我地就唔敢肯定)，不過注意，有個別牌子鑽石/雲石塗層係陶瓷黎，一般依d牌子會注明用左陶瓷塗層
麥飯石－即係做到石頭pattern既PTFE鍋
網紋/蜂巢塗層－銀色部份係凸出既不鏽鋼，而黑色部份就係PTFE，都係為左抗刮而咁設計，但由於唔係全面由PTFE幅蓋，不沾力反而下降左，其實要當佢係無塗層既鍋咁用，所以亦會成日會聽到用依類鍋會成日痴底

廠商一般都會避免談及塗層主要成份PTFE，我地見到依類型易潔鍋既產品介紹都會主力強調雲石/珍珠/網紋等既微少差異。睇完依篇文章你可能都會明白背後原因。

但既然廠商避免談及，購買時又點分辨佢係咪PTFE製造？我地經驗就係你見到佢有標榜「PFOA Free」既就大多數都係，至於PFOA係乜下面都將會介紹，亦會解釋點解唔應該見到「PFOA free」就認定個鍋定安全。至於唔係用PTFE製造既，一般都會直接講明自己無用到PTFE。不過都好難一概而論，因為好多時產品都只會話佢係「non-stick coating」，無講明物質，亦有見過有d case係明明個種係PTFE塗層，但商家依然話佢係「PTFE free」，其實係有d難分。

而常見既PTFE易潔鑊以外，都仲有一d不含PTFE既選擇：

陶瓷鍋－我地暫時所搵到最無安全疑慮而又能夠代替傳統PTFE鍋既選擇。相比起PTFE，陶瓷既代學成份基本上就同沙一樣，而用起上黎又同PTFE鍋一樣可以有良好不沾性能，唔洗養鍋又可以入洗碗機。陶瓷鍋係近10幾年新興起既一種係真正意義上可以取代PTFE鍋既不沾鍋，依篇文章我地會分享更多。

碳融鍋－近期係Kickstarter開始興起既產品，塗層其實係一種耐高溫既膠PEEK(聚醚醚酮)，一般應用場景包括汽車接駁位封口位既膠，或電器入面既絕緣體，而用黎做鍋既塗層係較新近既事。現時無任何資料顯示PEEK做鍋既塗層有安全風險，但用膠黎做鍋，個人選擇都係不了，因為好多膠都係應用左好多年先被發現可以影響人體賀爾蒙運作，例如BPA(雙酚A)。

PTFE不沾易潔塗層係咩？佢又有咩問題？

PTFE係1938年由杜邦公司(DuPont)科學家發現，公司將佢叫命名為Teflon，並應用係非常廣泛既地方，例如防水衣物、人造關節、電線絕緣膠等等，而用係鍋具做成易潔塗層亦係主要應用。時至今日，已經唔止杜邦一間公司有生產PTFE，其他公司生產既易潔鑊塗層唔會叫做Teflon，但其實都係講緊同一種物質。

PTFE本身係惰性物質，即係唔易同任何物質有反應，亦係佢能夠成為不沾塗層既其中一原因，而佢無毒性，就算食左落肚都唔會中毒。所以基本上市面見到既PTFE鍋都會話自己健康無毒，字義上係真的。

不過實際情況就唔完全係咁。

遇熱變質

首先PTFE既安全溫度極限係260°C，再高溫就會變質並開始釋出有毒氣體(一般家用爐唔難去到依個溫度，尤其係空燒時)，依d氣體可以令人體出現不同程度中毒，輕易出現類似感冒癥狀，重則對肺部造成破壞，而佢對鳥類係致命氣體，所以唔少外國既寵物組織都唔建議主人使用PTFE鍋。

要安全使用PTFE鍋，建議唔好開中火以上同埋唔好空燒鍋，但大部份用家根本唔知道要咁做，亦唔了解背後有咁樣既安全風險！

PFAS: 不會被分解的幕後大魔王

當睇更多資料，就發現PTFE鍋有個更嚴重既問題，叫做PFAS(多氟烷基物質)。PFAS係響製作PTFE鍋時使用，好似膠水咁將塗層穩固黏合係鍋身之上，所有PTFE鍋基本上都會有PFAS殘留，而高溫燒鍋時亦會釋放更多PFAS。

PFAS有4700幾種，由於極難分解，佢地都被稱為「forever chemical」，而且可以長時間停留係人體同環境中。1938年PTFE被發現後，PFOA(其中一種PFAS)就被應用起上黎，但幾十年後先被發現可以影響人類賀爾蒙系統、影響胎兒生長、破壞免疫系統，同埋引起癌症，2015年先被美國完全禁止使用。

2019年有就部電影《Dark Waters》，講述杜邦公司用PFOA製造PTFE，令工廠附近既美國人同農場動物不正常死亡既事件，以及之後既官司鬥爭。

依家絕大部份PTFE鍋都會標榜自己係PFOA free，從而宣示自己產品環保、安全、無毒。PFOA被禁用，當然就唔會再有PFOA了！但要造PTFE塗層，一樣要用到PFAS，廠方就去搵幾千種PFAS中未被證實有害既黎做替代品，例如近年就多數係用GenX黎代替。係咪就會變得好環保、安全、無毒？其實GenX都係PFAS黎，根本係性質類似既野，只係被塗層製造商選用既時候未被證明有毒，直至2021年10月美國國家環境保護局(EPA)先發表報告，將GenX既每日容忍量定為3納克/公斤，仲低過PFOA既20納克/公斤，亦即表示GenX甚至比PFOA更毒！所以我地都唔敢相信現時市面上既PTFE鍋都係安全無毒。

由於極難分解，PFAS會一直係環境累積，係美國甚至係普通自來水都會檢測到依種毒物，2021年10月，拜登政府宣佈立法規管PFAS。依種物質被人類製造出黎廣泛使用幾十年，到依家先有國家意識到問題嚴重性，開始作出規管。

由於PFAS有4700幾種，除左較「臭名遠播」既PFOA同PFOS由於有海量科學研究去證明佢有害，其餘既PFAS仍未受到同等注視，例如岩岩所講既GenX，化學性質類似，但就少好多科學研究報告。令我地覺得有趣既係，依個現象似乎導引左一d消費者機構，令佢地目光都注視左係PFOA同PFOS之上，見到市面上易潔鑊無驗出依兩種PFAS就同消費者報告易潔鑊可以安心使用(PFOA同PFOS係好多國家都被禁，檢測唔到當然係合理之事！)。

事實上，德國聯邦風險評估所（BfR，德國政府轄下專為保障消費者健康而設既獨立研究所）係2021年6月先發表過一篇報告，指佢地係一項研究入面發現部份德國人既PFAS攝取量已有偏高跡象，該報告特別針對接種疫苗後既抗體水平做研究，指出依個PFAS水平可以導致接種疫苗後既抗體下降，但亦推論可以令人體一般抵抗力減弱。而另一份係2021年11月發表既報告亦指出由於攝取極微量PFAS已達攝取上限，以現時既技術去檢測PFAS根本相當困難。至於例如致癌性等風險研究依家只集中係PFOA同PFOS，種種原因令BfR作出結論：建議推出措施減少市民從食物中攝取PFAS。

睇到依度，生活係PFAS未受規管既地方，我地選擇做既就係由自己做起，儘量唔再用PTFE鍋。

我地既易潔鑊推介：陶瓷不沾鍋

依部份分享下我地仲有用咩鍋，同埋依d鍋係咪取代到易潔鑊。

首先就係Vermicular既琺瑯鑄鐵平底鍋，都係好好用的，而且顏值爆表。

琺瑯塗層係用玻璃細粒燒製而成，化學成份同沙石一樣，但同陶瓷唔同既係不沾性能無咁高，有時唔用腦煮簡單野我地都會用易潔鑊，而且佢鍋身較淺，本身就唔係為成為一隻always pan而設計。

Skeppshult既鑄鐵鍋，非常厚身非常重，傳熱慢但儲熱力高，煮牛扒岩晒，不過好明顯佢只有特定用途。

陳枝記遠近馳名既熟鐵鑊，有左佢，用家用爐都煮得出少少鑊氣，整乾炒牛河特別好食。不過缺點都唔少，例如次次用完要用油養鍋，同埋用耐左會積落好多鑊屎，會整到d食物黑媽媽，家用爐又唔夠中餐廳既火水爐高溫，唔可以直接燒走鑊屎，所以都係難搞。

我地係韓國搜羅返黎既牛油果陶瓷不沾鍋。講不沾性能出色，易於打理，又無安全疑慮，暫時我地見到市面上既選擇基本上只有陶瓷不沾鍋。陶瓷不沾鍋係近10幾年先興起既鍋具，相比傳統易潔鑊，佢受認識既程度依然較低。

陶瓷塗層既原料係黏土/沙，被製成溶膏狀後，會被噴灑上鍋身，經高溫烘焗，形成堅固同滑溜不沾既塗層。由於佢化學組成成份係矽同氧，同沙、石、玻璃一樣，所以被認為係健康既選擇，而相比起PTFE鍋260°C就會受破壞而且釋放有毒氣體，陶瓷不沾鍋可以抵受450-500°C既高溫，而且就算去到高溫度，都只會損害不沾性能，唔會好似PTFE鍋咁釋放有毒既PFAS氣體。

咁陶瓷不沾鍋係咪完美既鍋？又唔係，因為陶瓷塗層相對黎講係無咁不沾，尤其係用得高溫多，不沾性能會慢慢下降，所以唔同廠商都係建議使用時避免長時間使用大火。但又咁講，即使PTFE鍋都係消耗品，因為無論PTFE定係陶瓷塗層，都會自然係煮食過程中被刮花，所以使用有塗層既鍋都應該配用矽膠鑊剷，用海綿或布清洗，同埋避免煮有骨既菜式，去減少損耗。

結語

我地知道依篇文章既立論同好多人既日常理解都唔同，所以依篇文章我地都儘量係闡述論點既時候加入適當資料來源，希望讓讀者了解到PTFE同PFAS同我地非常切身，而背後又潛藏點樣既健康同環境風險。

未去探索依個課題之前，我地係購買易潔鑊時都係好大程度上咁信任包裝上所寫既野，見佢到話無毒健康就信佢係，見到佢話自己係雲石易潔鍋就以為真係成個鍋都係雲石，覺得應該係天然素材所以好放心咁用，甚至使用時都唔知道佢係高溫時會釋放毒氣，成日都會猛火用佢。

我地更無想像過易潔塗層工業既歷史會有咁樣既一場歷史，PFOA被禁就用PFOS，都被禁就用GenX，而去到GenX都用左10幾年，美國官方就宣佈話GenX原來仲毒過PFOA，塗層廠商總可以係幾千種PFAS入面搵到未被證明有毒既替代品，成件事就好似玩緊文字遊戲咁。雖然美國剛剛宣佈會立法規管PFAS，但需時幾耐，會管得有幾嚴謹現時不能預知，更唔好講其他國家會幾時有同樣既管制。